Laurence Desmazières, transformatrice artisanale de produits frais végétaux (légumes, fruits) : les conserves naturelles

C’est aux « jardins de Mocquepoix », une ferme de 3,2 hectares, dans le Loiret, que Laurence s’est installée en 1995 pour produire et transformer ses légumes.

Tomates, aubergines, poivrons, courges, pommes de terre, choux, carottes, poireaux, oignons… Mais aussi ortie issue de la cueillette ; les matières premières sont produites à 100 % sur la ferme et en agriculture biologique.

Son laboratoire de transformation est équipé d’un matériel professionnel adapté : bons couteaux, robot-coupe, girafe pour la soupe, épépineuse, autoclave ou pots à joint d’eau pour la choucroute… Pasteurisation, stérilisation, lacto-fermentation… Elle met en œuvre son savoir-faire et sa créativité pour cuisiner pâtés végétaux, veloutés, soupes, coulis…

Au départ, ces produits étaient vendus sur les marchés et foires puis progressivement dans les biocoop d’Orléans et de Paris ; depuis la création d’une AMAP en 2004, la vente est de plus en plus locale et la production de légumes prend de plus en plus de place sur la transformation. Mais son savoir-faire, elle le transmet ! Elle partage son expérience pour permettre à d’autres d’acquérir la compétence et de faire les bons choix : bien s’organiser, choisir les bons gestes, penser optimisation et ergonomie de travail pour durer dans le temps.

Ce transfert d’expérience, cette transmission de son savoir-faire, Laurence Desmazières les propose lors de stages Savoir-Faire & Découverte « Transformation artisanale de produits frais végétaux (légumes, fruits) : les conserves naturelles », avec Thierry Filippi.

Photos : Marion Fichet 

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